チーズクッペとクッペ、過発酵させてしまった(>_<)
2009年 06月 09日
またまたチーズクッペと、フランスパン(クッペ)を作った。
前回の記録はこちら。
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リスドォル300g
水 190cc
ドライイースト 5g
塩 5g
モルトパウダー 1g
レモン汁 数滴
ベーコン 2枚
チーズ 36g(ベビーチーズ2個)
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今回、ベーコンとチーズを生地に混ぜ込んでみた。
ベーコンを2枚にしたら多すぎて、混ぜ込むのが大変。
コネコネしてるうちに、チーズが崩れてしまった(^^;)。
それより、2次発酵で少し発酵させすぎ、
クープを入れたら、パン生地の表面がぐちゃぐちゃに。
過発酵気味のせいか、焼き色のつきが悪かったので、
240度10分、200度25分で焼いた。
前回より長め。
焼き上がりの感じは、一番良かった気が。
見た目がすごいことに(-_-;)。
でも、いつもより気泡は大きめ。
成形の時、ガス抜きも弱めに、生地もあまりいじらなかったのがよかったのかも。
フランスパンを焼く時は、天板も一緒に予熱して・・となってるけど、
今までやってなかった。
でも、気泡の感じをみると、やったほうがよいのかもしれない。
下の方は潰れた感じになってるし。
味は、普通に美味しかったけど、ちょっと劣化が早かった気も。
フランスパンは毎回難しいなーと思う。
前回の記録はこちら。
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リスドォル300g
水 190cc
ドライイースト 5g
塩 5g
モルトパウダー 1g
レモン汁 数滴
ベーコン 2枚
チーズ 36g(ベビーチーズ2個)
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今回、ベーコンとチーズを生地に混ぜ込んでみた。
ベーコンを2枚にしたら多すぎて、混ぜ込むのが大変。
コネコネしてるうちに、チーズが崩れてしまった(^^;)。
それより、2次発酵で少し発酵させすぎ、
クープを入れたら、パン生地の表面がぐちゃぐちゃに。
過発酵気味のせいか、焼き色のつきが悪かったので、
240度10分、200度25分で焼いた。
前回より長め。
焼き上がりの感じは、一番良かった気が。
見た目がすごいことに(-_-;)。
でも、いつもより気泡は大きめ。
成形の時、ガス抜きも弱めに、生地もあまりいじらなかったのがよかったのかも。
フランスパンを焼く時は、天板も一緒に予熱して・・となってるけど、
今までやってなかった。
でも、気泡の感じをみると、やったほうがよいのかもしれない。
下の方は潰れた感じになってるし。
味は、普通に美味しかったけど、ちょっと劣化が早かった気も。
フランスパンは毎回難しいなーと思う。
by tako-taku | 2009-06-09 17:46 | レシピ:パン・お菓子系 | Comments(0)