全粒粉入りパン:覚書
2008年 09月 29日
全粒粉入りのフランスパンもどきを作った。
全粒粉入りパンのレシピはいろいろあって、毎回どのレシピを参考にして作ったのか忘れちゃうので覚書。
基本は本を参考に。
強力粉:280g
計400g(7:3の割合)
全粒粉:120g
水:250cc(少し少な目にしたんだけど、普通でも良かったかも)
ドライイースト:小1と2/3(これもいつもより少し少な目)
塩:小1
砂糖:大1と1/2(フランスパンなので本来砂糖は使わないんだけど、参考にしたレシピで使ってたので、使ってみた)
レモン汁:2滴(レシピにはなかったけど、使ってみた)
フランスパンじたいあまり作らないのに、ほとんど使ったことのない全粒粉を入れたので、捏ねあがりとかの感じがまったくわからず。
フランスパン系は、あまり捏ねないというので、生地があまり伸びない状態で、こね終了。
よかったのか?
一次発酵常温でゆっくり。
40分ぐらいでパンチ。
その後また40分。
もう少し発酵させてもよかったかも。
全粒粉入りは発酵を長めにゆっくりというし。
ベンチタイム5分:これは短すぎた。
形成:3等分して、2つはベーコンエピに(むちゃくちゃ好き~)
二次発酵はレンジで30分。
焼く温度は悩んで、230度7分(途中霧吹き3回)、190度18分。
焼き上がりには、ちゃんとピキピキと音がしたけど、もう少し膨らみが欲しかった。
二次発酵しすぎ?
捏ね不足?
ベンチタイム短すぎ?
砂糖がそこそこ入っているので、フランスパンよりソフトなできあがり。
でもトーストすると皮がガリガリになるし、全粒粉が香ばしくて、なかなか美味しい(*^▽^*)。
全粒粉入りパンのレシピはいろいろあって、毎回どのレシピを参考にして作ったのか忘れちゃうので覚書。
基本は本を参考に。
強力粉:280g
計400g(7:3の割合)
全粒粉:120g
水:250cc(少し少な目にしたんだけど、普通でも良かったかも)
ドライイースト:小1と2/3(これもいつもより少し少な目)
塩:小1
砂糖:大1と1/2(フランスパンなので本来砂糖は使わないんだけど、参考にしたレシピで使ってたので、使ってみた)
レモン汁:2滴(レシピにはなかったけど、使ってみた)
フランスパンじたいあまり作らないのに、ほとんど使ったことのない全粒粉を入れたので、捏ねあがりとかの感じがまったくわからず。
フランスパン系は、あまり捏ねないというので、生地があまり伸びない状態で、こね終了。
よかったのか?
一次発酵常温でゆっくり。
40分ぐらいでパンチ。
その後また40分。
もう少し発酵させてもよかったかも。
全粒粉入りは発酵を長めにゆっくりというし。
ベンチタイム5分:これは短すぎた。
形成:3等分して、2つはベーコンエピに(むちゃくちゃ好き~)
二次発酵はレンジで30分。
焼く温度は悩んで、230度7分(途中霧吹き3回)、190度18分。
焼き上がりには、ちゃんとピキピキと音がしたけど、もう少し膨らみが欲しかった。
二次発酵しすぎ?
捏ね不足?
ベンチタイム短すぎ?
砂糖がそこそこ入っているので、フランスパンよりソフトなできあがり。
でもトーストすると皮がガリガリになるし、全粒粉が香ばしくて、なかなか美味しい(*^▽^*)。
by tako-taku | 2008-09-29 17:01 | レシピ:パン・お菓子系 | Comments(0)